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【芽苗菜】

芽苗菜

詳細信息：

在芽苗菜的生產過程中，水分、溫度、空氣(氧氣)是種子發(fā)芽所必需具備的三大要素條件。

(1)水分:水分在芽苗菜的生產過程中有三個作用。

，它是種子發(fā)芽的重要條件之一。種子只有吸足水　分才能進行發(fā)芽的一系列生理生化的生命活動。

第二，滿足種子萌發(fā)以后繼續(xù)生長的需要。

第三，起到排污、帶走過量氧氣和調節(jié)溫度的作用。種子不是在它的吸水達到吸水量時才可以滿足它發(fā)　芽的需要，而是當吸水達到吸水里的50%-70%(豆類　為50%，其他為70%)時就可以滿足發(fā)芽的需要。浸種時間過長、水分過多或泡于水中，會導致缺氧窒息或在體內產生有害物質，抑制發(fā)芽。

(2)溫度:芽苗菜的生產過程要求有適宜的溫度條件。過高或過低的溫度不僅影響到種子的發(fā)芽，而且影響芽苗菜生產的速度和質。一般芽苗菜發(fā)芽和生長的適溫為20-25c。溫度低，發(fā)芽生長速度慢或停滯，產量低，延長了生產周期，降低了工作效率;溫度過高，有的種子發(fā)芽受到抑制，或發(fā)芽生長快，胚軸細長，纖維多，品質差。所以，在芽苗菜的生產中，要選擇在溫室當中溫度適宜的地方進行。

(3)空氣:芽苗菜是，一個活體，要進行呼吸作用。氧氣充足，芽苗菜的呼吸加快，新陳代謝旺盛，芽苗菜生長細弱，纖維化嚴重，影響品質。如果采取控制空氣流通的方法，適度降低一下芽苗菜周圍空氣中氧氣的含量，就可以減少呼吸消耗，有利于生產出胚軸粗壯、纖維化輕、質脆鮮嫩的芽苗菜。

(4)光照:光與芽苗菜的質地和顏色有密切關系。有的芽苗菜如綠豆芽、黃豆芽等以粗壯、質脆、潔白(子葉淡黃)為上乘。這些芽苗菜在生產過程中，荃本是采取遮光的辦法。而豌豆苗、香椿芽、蘿卜芽等不僅要求質脆鮮嫩，而且要求帶有鮮艷的綠色。光線充足時，葉綠素形成得多，綠色濃，纖維化提高.質地受到影響。比較好的做法是:前期盡借使其在光線比較暗的條件下生長，采收前1-3天使其見到比較強一些的散射光.以完成綠化過程，隨后立即采收上市。